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道窖蔬菜配送中心流程 推薦 紅燒魚塊的家常做法：做紅燒魚塊重刀工火候

發布時間：2017-02-22 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

紅燒魚塊的家常做法：做紅燒魚塊重刀工火候

時間:2017-02-07 19:45 來源:安康飲食網 作者:大廚 點擊:次

紅燒魚塊的家常做法：做紅燒魚塊重刀工火候
紅燒魚塊的家常做法：做紅燒魚塊重刀工火候

    家庭燒魚塊經常容易破碎、不成型，其中的緣由不外乎刀工、烹調辦法、爐火不妥等問題惹起。為此，下面引見一些訣竅：
 
    ▲ 魚肉必需新穎，魚塊不能太小，可斬成9×4×2.5厘米的大塊，原則上大魚斬小塊，小魚斬大塊。
 
    ▲ 魚塊烹燒前必需用少許精鹽淹漬15分鐘左右。
 
    ▲ 炒鍋燒熱后，放足油，隨即將魚塊排入鍋中，然后將各種佐料一同放入，如料酒、蔥、姜末、醬油、白糖、精鹽、辣椒、清湯。蓋鍋大火燒開后，將鍋搖擺二下，防粘鍋，切忌鏟翻。繼續蓋鍋燜燒5-10分鐘，聞出魚香味后，開鍋用筷子觸動一下魚肉能否熟爛。見湯汁紅潤、魚肉已熟，即可淋入用濕淀粉和味精調成的混汁，再在鍋邊淋上少許熟油，即可將魚塊鏟出，裝盤，撒上青蒜葉末。
 
    控制上述要點，基本上烹燒出的魚塊能色澤紅潤、肉嫩味鮮、外形劃一，大家不妨一試。

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