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中堂食品配送中心推薦 千滾豆腐萬滾魚并不代表魚煮的時間越久越好

發布時間：2017-02-14 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

千滾豆腐萬滾魚并不代表魚煮的時間越久越好

時間:2015-12-01 23:10 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

  民間有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，但這樣做能否營養呢？
 
  首先，從營養方面來講，在加熱不超過120℃的前提下，魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質以及豆腐里的膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。其次，經過較長時間燉煮后，大豆蛋白質的構造從密集變為疏松，更容易被消化吸收。 
 
  但需求提示的是，“千滾豆腐萬滾魚”，只是一種形容，不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好，普通控制在15~20分鐘即可。做這類菜時特別合適運用受熱平均的砂鍋，不要開大火。

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