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茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二，以下讓我們來細(xì)數(shù)下茄子的成效吧。

1、降低高血脂，高血壓

選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑止消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，關(guān)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的成效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有避免出血和抗衰老功用，常吃茄子，可使血液中膽固醇程度不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛

每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研討還標(biāo)明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

5、維護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐厚的維生素P，這種物質(zhì)能加強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，加強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，避免微血管決裂出血，使心血管堅(jiān)持正常的功用。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的成效。

6、治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

茄子的質(zhì)量鑒別

茄子以果形平均周正，老嫩適度，無裂口、腐朽、銹皮、斑點(diǎn)，皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易別離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)潤(rùn)滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易別離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

茄子的食用禁忌

1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。[9]

2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。