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關于現代的很多人來說，他們關于日常的飲食都非常的注重，盡量的選擇一些具有保健成效的食物來吃，而在眾多的植物當中堅果是營養寶庫，而開心果更是眾多堅果中的佼佼者，營養價值高，一粒小小的開心果，至少包含了以下八種有益的物質。

維生素E

在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E能夠維護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化，在人體內，維生素E有助于延緩衰老、頤養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

油酸

油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被以為是最有益于心腦血管安康的脂肪酸。

原花青素

開心果紫紅色的果衣中含有豐厚的原花青素。研討發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功用。

葉黃素

開心果翠綠色的果仁中含有較豐厚的葉黃素。葉黃素也具有較強的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對立視網膜黃斑病變。

白藜蘆醇

白藜蘆醇也是著名的自然抗氧化劑之一，可肅清自由基，抑止脂質過氧化反響。除維護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有進步免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種成效。

槲皮素

槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。

植物甾醇

像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于預防血脂異常及動脈粥樣硬化。

膳食纖維

與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。