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　　黑魚的做法大全？番茄黑魚豆腐湯的做法

　　黑魚(烏鱧)去鱗去鰭去內臟去鰓，洗凈，瀝干水分，切割成薄片

　　用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片

　　豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡

　　西紅柿切塊

　　起油鍋，爆香蒜末和姜末

　　下入西紅柿大火煸炒，并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛

　　添加熱水煮開

　　魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，并同時下入豆腐，大火煮開

　　繼續滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味

　　出鍋前添加味精、蔥花和香菜

　　五個小訣竅：

　　1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，滋味足(認真的能夠提早把西紅柿皮去掉)。

　　2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃重純粹。

　　3、豆腐提早用熱的鹽水浸泡，能夠有效去除豆腥味兒。

　　4、黑魚外表的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，能夠有效去除泥腥味，也能夠另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要留意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中。

　　5、糖和白胡椒粉必不可少，糖能夠提鮮，并且能夠中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉能夠有效去腥增香提味。