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萬江食品配送中心推薦 正確使用味精有三注意

發布時間：2018-05-02 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

正確運用味精有三留意

時間:2017-12-14 11:33 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

正確運用味精有三留意
正確運用味精有三留意

    味精（學名“谷氨酸鈉”），是每個廚房必備的一種調味品，假如運用不當，不只失味，且對人體有害。
 
    1、留意溫度  味精在常溫下不易溶解，投放的適合溫度為70℃-80℃，此時鮮味最濃。如在120℃以上的高溫中，則會變成焦谷氨酸鈉（脫水谷氨酸鈉），會失去應有的鮮味。因而，炸煎、燒烤食品或急火快炒菜肴時，均不宜運用味精。
 
    2、留意時間  味精最好在湯菜將出鍋時投放，不宜提早。過早投放（湯菜溫度在100℃或以上），味精被水蒸氣大量揮發，將變得沒有滋味。若菜肴需勾芡的話，味精投放則應在勾芡之前。
 
    3、留意適量  味精食用過多容易產生依賴性，同時在體內合成成比擬多的鈉和谷氨酸，超越機體代謝才能時，可給身體形成不良影響。聯合國糧農組織曾規則：味精每天允許攝取量（食物中原有除外）為50千克體重的人每天運用6克。

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