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東莞食品配送中心推薦 讓炒肉吃起來(lái)鮮嫩的三招

發(fā)布時(shí)間：2017-03-13 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

讓炒肉吃起來(lái)鮮嫩的三招

時(shí)間:2015-08-21 13:17 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:次

    很多人都是“食肉族”，怎樣能讓炒肉吃起來(lái)鮮嫩，又不易粘鍋呢？讓我來(lái)給炒肉新手支幾招。
 
    控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完整喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，非常可口。
 
    拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)分，可在切好成片的豬肉中參加雞蛋清———在雞蛋上開一個(gè)小口，讓雞蛋清滴流出來(lái)，千萬(wàn)留意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有維護(hù)豬肉組織、保存水分和營(yíng)養(yǎng)的作用，所以這樣做出來(lái)的豬肉可口又鮮嫩。
 
    參加生粉和黃酒：關(guān)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，參加生粉、食用油以及恰當(dāng)?shù)狞S酒，充沛攪拌之后再下鍋，炒出來(lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁。
 
    為了讓炒出來(lái)的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的掩蓋水平。在鍋加熱一會(huì)兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的掩蓋面，這樣在炒肉時(shí)就能防止因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的狀況。另外，在選擇豬肉時(shí)，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個(gè)部位都是瘦肉，更合適爆炒。

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