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很多人以為高蛋白食物就代表著食物的營養價值高，商家也常常以此作為宣傳的亮點。其實評價食物中的蛋白質，不只要看其含量多少，更重要的是看質量如何。高質量的蛋白質中人體必需氨基酸比例合理，最接近人體需求的規范，這是評價蛋白質營養價值的關鍵。有些食物中的蛋白質含量較高，但人體必需氨基酸缺項，或者氨基酸的比例不夠合理，那么其蛋白質的營養價值是不高的。也就是說，與人體請求越是接近的蛋白質，其營養價值就越高。有些食物，比方海參、牛蹄筋、豬皮等，便是蛋白質含量較高，但人體必需氨基酸品種不全、比例不夠合理。質量不高的蛋白質，只要很少一局部被人體應用來補充機體組織的需求，有的基本不能用來修復和構成人體組織細胞，不能被機體應用的局部只能用于供給能量，能量過剩又增加了患痛風等代謝性疾病的風險。
