安康時報調查組實習記者葉正興：“大米變黃也可能是因在高溫濕潤下貯存后招致的霉變，并不一定都是黃曲霉素。”華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系黃連珍教授引見。
不同于花生和玉米，含有黃曲霉素大米普通沒有明顯顏色，不容易經過肉眼鑒別。黃曲霉素毒性很強，是砒霜的68倍。多見于玉米、花生、大米中。若疑心購置的大米中含有黃曲霉素，消費者可帶到疾控中心停止檢測。
固然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲霉素招致的，但也屬于霉變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，覺得較濕潤，捏捻時易碎裂，很可能貯存時間較久了。另外還應適量購置，不要貪便宜一次買太多。
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