過(guò)大年，備年貨，家家戶戶都少不了要買糖果，但是在食品安全堪憂的社會(huì)，選購(gòu)糖果也要擦亮眼睛，懂得如何去購(gòu)置優(yōu)質(zhì)糖果，區(qū)分各種糖果的功用特性？食品安康專家與大家分享了新年買糖果的小訣竅與鑒別優(yōu)質(zhì)糖果的辦法，買對(duì)了糖果，才干安康甘美過(guò)新年。
四大類糖果各有特性
糖果產(chǎn)品主要有四大類，奶糖、硬糖、軟糖和酥糖。
奶糖：是糖果市場(chǎng)基數(shù)最大的糖果品項(xiàng)，簡(jiǎn)直所有的糖果企業(yè)都消費(fèi)奶糖產(chǎn)品。在銷售中，奶糖企業(yè)常常應(yīng)用各種形象的方式宣傳其產(chǎn)品的純粹與營(yíng)養(yǎng)性。奶糖是一種構(gòu)造比擬疏松的半軟性糖果。耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。奶糖以含有大量奶品而得名，這類糖的主要特性是具有奶的共同芳香，又稱為焦香糖果。奶糖的外形多為圓柱形，也有長(zhǎng)方形和方形。色澤多為乳白或微黃色。奶糖的均勻含水量為5～8%，復(fù)原糖含量在14～25%之間。奶糖中含脂肪量較多，多吃后不易消化，而且影響食欲，不利嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
硬糖：是中國(guó)糖果業(yè)中最古老的種類，其中水果硬糖更是以價(jià)廉物美深受消費(fèi)者的喜歡。硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅(jiān)硬而脆，故稱為硬糖。屬于無(wú)定形非晶體構(gòu)造。比重在1.4～1.5之間，復(fù)原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的，硬糖屬于可能會(huì)惹起寶寶窒息的風(fēng)險(xiǎn)食品，希望家長(zhǎng)不要給寶寶食用硬糖。
軟糖：合適各年齡段的消費(fèi)者，其奇特的外型和鮮艷的顏色更容易吸收兒童和青少年的眼光。為了順應(yīng)他們的消費(fèi)特性，軟糖多以量小價(jià)低的小包裝形式出售。軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形。專家建議：不主張兩歲以下的兒童吃軟糖，因其易卡在咽喉或氣管里給兒童帶來(lái)致命風(fēng)險(xiǎn)。
酥糖：是一種傳統(tǒng)的春節(jié)應(yīng)時(shí)種類，以其滿口生香、細(xì)膩松爽的特性深受老年人的歡迎。
功用性糖果也不宜多食
面對(duì)市場(chǎng)上激烈的競(jìng)爭(zhēng)，一些糖果商家也打出了“概念牌”，添加了維生素、鈣等成分的功用性糖果成為了商家的新賣點(diǎn)。不過(guò)食品安康專家提醒，消費(fèi)者想通過(guò)食用這些糖果達(dá)到保健、健身的目的，那是不明智的。
比如對(duì)于平時(shí)維生素?cái)z取不足的人來(lái)說(shuō)，吃幾粒功用糖果補(bǔ)充是可以的，但是人體的營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源不能完全依賴功用糖果，還要依賴日常飲食。而且功用型糖果并非合適所有人群，購(gòu)置前要先弄清楚是否合適自己。比如，長(zhǎng)期對(duì)著電腦的人，皮膚、眼睛容易干燥，可以吃一些補(bǔ)充維生素A的糖果，但維生素A在體內(nèi)不易排泄，過(guò)量服用易導(dǎo)致積聚，惹起維生素A中毒。而長(zhǎng)期大量服用人工合成的維生素C補(bǔ)充劑，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生大量的草酸，有導(dǎo)致腎結(jié)石的潛在風(fēng)險(xiǎn)。木糖醇雖然可代替糖，但吃多了一樣也會(huì)發(fā)胖。而且木糖醇不被胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對(duì)胃腸會(huì)有一定刺激，可能惹起滲透性腹瀉。
鑒別糖果好壞可看六點(diǎn)
消費(fèi)者又沒(méi)有檢驗(yàn)食品添加劑含量是否超標(biāo)的能力，所以消費(fèi)者在選購(gòu)糖果時(shí)應(yīng)從感觀上惹起注意。特別是要提醒青少年，選擇糖果不能只圖好看、好玩，那些包裝上沒(méi)有明確的廠名、廠址和成分說(shuō)明，顏色異常鮮艷的糖果最好不要購(gòu)置。一般來(lái)說(shuō)，鑒別糖果可注意以下六點(diǎn)：
外觀：好的糖果色澤鮮明均勻，光潔平整，無(wú)裂紋，無(wú)殘缺，無(wú)粘結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，透明度好；而劣質(zhì)糖果色澤灰暗，有斑點(diǎn)。
狀態(tài)：好的糖果包裝完整，硬糖應(yīng)堅(jiān)硬而有脆性；軟糖應(yīng)柔軟而有彈性，夾心糖應(yīng)不露餡。所有糖果均應(yīng)不黏牙、不粘紙。如果有發(fā)砂的情況，不宜購(gòu)置。發(fā)砂是糖果中蔗糖溶化后重新結(jié)晶的現(xiàn)象。嚴(yán)重的發(fā)砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊。
氣味：好的糖果具有純凈香味。每一種糖果都有獨(dú)自的香味，如果某種糖果失去了它本身固有的香味，則這種糖果就起了質(zhì)的變化，消費(fèi)者不宜選購(gòu)。
滋味：好的糖果甜味和順、適中，無(wú)其他異味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖應(yīng)該口感細(xì)膩。而劣質(zhì)糖果有焦苦味及其他不良滋味。
包裝：品質(zhì)優(yōu)良的糖果，包裝紙防潮性好，商標(biāo)圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴(yán)實(shí)、緊密、整齊，無(wú)破裂松散現(xiàn)象，高級(jí)糖果有幾層包裝，包裝精美。普通糖果的包裝一般，只有一層包裝，有的包裝紙上甚至沒(méi)有廠名，質(zhì)量很差。
粒數(shù)：正規(guī)廠家消費(fèi)的糖果，每千克都有一定的粒數(shù)，大小均勻。每千克100粒（塊）以下的，允許差數(shù)2粒；100-200 粒的，允許差數(shù)4粒；200粒以上的，允許差數(shù)6粒。如果購(gòu)置的糖果粒數(shù)不符合上述數(shù)值，則其質(zhì)量差。
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