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    現(xiàn)行國標(biāo)中，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但在正征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里，卻規(guī)則了能夠檢出的限量值。面對社會對食品安全國家規(guī)范再遇“降低門”的質(zhì)疑，衛(wèi)生部昨日回應(yīng)，這是誤讀。

    準(zhǔn)“新國標(biāo)”放行金黃色葡萄球菌

    近段時間，包括懷念、三全等知名速凍食品品牌，都在“金黃色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。衛(wèi)生部專家解釋說，金黃色葡萄球菌普遍散布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處置方式不能毀壞腸毒素，惹起食物中毒。

    但是在之前懷念品牌曾被查出“金黃色葡萄球菌”不合格后，媒體報道稱，懷念方面曾表示，“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國標(biāo)中，允許存在一定量。此番表態(tài)，也惹起了社會對準(zhǔn)“新國標(biāo)”降低規(guī)范的質(zhì)疑。

    記者查閱發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行國標(biāo)中，不允許在速凍食品中檢出“金黃色葡萄球菌”，但是正在征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里，只需契合限量值即為合格。

    “新規(guī)范請求降低”是誤讀

    衛(wèi)生部解釋稱，現(xiàn)行規(guī)范規(guī)則金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測辦法，采用一個樣品檢測來斷定產(chǎn)品微生物污染情況。

    “這種采樣計劃和限量規(guī)則不能真實反映產(chǎn)品微生物污染情況，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距�！庇嘘P(guān)專家解釋說。

    于是，在征求意見的準(zhǔn)新規(guī)范中，采用了國際食品微生物規(guī)范委員會（簡稱ICMSF）的“三級采樣”計劃，用多個樣品定量檢測結(jié)果停止綜合斷定。

    衛(wèi)生部說，準(zhǔn)“新國標(biāo)”限量指標(biāo)與ICMSF基本一致，更加契合國際食品微生物采樣檢測請求，是科學(xué)合理的。“有關(guān)新規(guī)范比老規(guī)范請求低是誤讀”。

    根據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站的通告，11月10日，衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該規(guī)范的征求意見工作。

    【“三級采樣”】

    ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣計劃，具體是：采樣數(shù)量通常在5-60個之間，在同一批次樣品中，全部樣品檢驗值，要小于或等于可接受水平限量值。

    一定數(shù)量樣品的檢驗值，在可接受水平值和最高安全限量值之間。不允許有樣品檢驗值大于最高安全限量值。也不能夠一個樣品檢驗結(jié)果斷定該批產(chǎn)品是否合格。