樣品中還原型抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化為脫氫抗壞血酸后，與鄰苯二胺(opda)反響生成有熒光的喹喔啉(quinoxaline)，其熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，以此測定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。脫氫抗壞血酸與硼酸可構(gòu)成復合物而不與opda反響，以此掃除樣品中熒光雜質(zhì)產(chǎn)生的干擾，最小檢出限0.022?g/ml。