隨著冬季的悄然降臨,望牛墩迎來了一段陽光與北風相互交織的美妙時光,同時,制作臘腸的傳統季節也再度來臨。在這個時節,望牛墩的居民們紛紛響應“秋風”的召喚,積極投入到美味手工臘腸的制作中,傳承著這一歷史悠久且極具風味的傳統。
盡管現代機械制臘腸技術憑借其高效快捷的特點受到不少人的青睞,但望牛墩人始終對手工臘腸情有獨鐘。他們堅信,手工臘腸的美味,不僅僅源于選材的精細,更在于制作過程中所傾注的那份用心和情感。
制作手工臘腸時,并不需要過多繁雜的調料。只需將糖、鹽、醬油和燒酒按照一定比例進行調和,就能打造出令人難以忘懷的純正風味。精心調配好的餡料會被緩緩灌入腸衣之中,接著用針在腸衣上細致地扎孔,最后再用莞草巧妙地捆扎成理想的形狀。
制作完成的臘腸隨后會被放置在陽光下,接受大自然的恩賜。在明媚陽光和干燥秋風的共同作用下,臘腸中的水分逐漸蒸發,肉質變得更加緊實,色澤也愈發油亮。經過自然風干,臘腸不僅保留了餡料的天然純粹,還融入了陽光和秋風的醇厚味道,成為一道別具一格的美食。
對于望牛墩的街坊們來說,曬臘腸、吃臘腸早已成為秋冬季節必不可少的環節。街坊款姨每年都會和幾位“老友”一同制作數百斤的臘腸。她覺得,在這個季節親手制作的臘腸不僅口感更佳,還充滿了濃濃的人情味,是秋冬季節不可或缺的“儀式感”。
“秋風起,吃臘味。”款姨笑瞇瞇地說:“我和朋友們每年都會一起做很多臘腸,吃上一碗熱氣騰騰的臘味飯,那種煙火氣息和溫暖的感覺,讓人回味無窮。”
在望牛墩人心中,臘味不僅僅是一種令人垂涎欲滴的美食,更是一種承載著深厚情感的美食符號。在這個秋冬時節,品嘗一碗熱氣騰騰的臘味飯,不僅能滿足味蕾的需求,更是對家鄉味道的深深眷戀。這份獨特的味道和情懷,讓每一個品嘗過的人都對其愛不釋手,難以忘懷。
來源:幸福望牛墩