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蔬菜中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分，以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可短少的營養成分，但假如食用不當，反而對身體有害。

這9種蔬菜千萬不能吃

青色西紅柿

未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，會呈現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等病癥。

爛姜

腐朽后的生姜會產生一種毒性很強的黃樟素，吃后能惹起肝細胞中毒、變性，損傷肝功等。

貯藏過久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，貯藏過久，會發作腐朽蛻變，將硝酸鹽復原成亞硝酸鹽，從而惹起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等病癥。

瓜籽帶苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜甙，食用后可惹起頭暈，腹痛等中毒病癥。

久存的南瓜

其瓜瓤含有較高的糖量并停止無氧酵解，產生酒精，從而改動南瓜的性質，吃后很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，并檢查有無酒精味。

腌制不透的酸菜

腌制酸菜時，假如用鹽缺乏，使得一部分細菌沒有得到抑止，菜中的硝酸鹽復原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制后一星期左右到達頂峰。如此時食用，可能發作急性亞硝酸鹽中毒。

病變的山芋

山芋貯藏不當，特別是碰傷破口的中央，因黑斑病菌作用而惹起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸艱難、肌肉震顫、瞳孔擴展等病癥以至惹起死亡。

鮮黃花菜

含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉變為有毒的二氧秋水仙堿，可使人發作惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會發作頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等病癥。

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冬季吃蔬菜 菠菜排第一

冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發期，富含膳食 target=_blank>膳食纖維的菠菜就是最合適的蔬菜之選。由于菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，也被推崇為養顏佳品。 到了歲末，不少職場人士開始忙于夜間加班，菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑就有重要的保護作用。