主料：雞1500g
輔料：米飯150g
調料：食鹽10g、姜10g、花椒5g、香油30g、小蔥25g、茶葉25g、黃酒10g、麥芽糖5g、白砂糖20g、辣醬油50g
做法：
1、雞宰殺治凈，再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內揉擦腌漬15 分鐘左右；
2、腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹干表面；
3、用鐵鍋1 只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；
4、燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然后壓火燜約30分鐘取出；
5、雞取出后，表面涂一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。
（責任編輯：任飛 實習編輯：趙濤）
