豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、 肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、 不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3、 在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
◆原料：肥瘦均勻的豬肉，洗凈切成塊狀。
◆輔料：花椒子粒、八角2-3個、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、紅糖各適量。
◆做法：
鍋內置水，用旺火燒，八角花椒的一半裝入干凈的紗布袋放入鍋中。蔥姜蒜的一部分切片入鍋。放肉于水中，開鍋去沫，肉變色約三成熟撈出。
熱鍋中加少量植物油，將糖均勻撒入炒出色，后加少量水，隨即把肉的皮部浸入糖水中約一分鐘撈出控水。
鍋中加3-4湯勺植物油，油熱煎肉塊，不斷翻炒，不能把肉炒糊。這道工序可以把肉中的大部分油脂炒出來而且肉塊不易變形（火大易變形）。
蒸法：大碗內放植物油煎豆腐，上面放切好的肉片（皮向上），加醬油、鹽、料酒、八角和切成片的蔥姜蒜，上屜蒸20-30分鐘。
燉法：鍋內加原湯，放肉和調料旺火熬10分鐘，去沫改文火燉至肉熟盛出。如果留一部分在鍋內加一些白菜和油煎豆腐，這又是一道菜。
由于肉中大量動物脂肪在烹制過程中脫出，上述兩種烹調方法做出來的肉都具有醇香不膩的特點。
注意：此種吃法也不要經常吃，經常吃的話飽和脂肪酸過多，容易因此引起血脂高。
（責任編輯：任飛）
