主料：魷魚(干)250克,豬里脊肉250克
輔料：發菜（干）25克
調料：鹽4克,料酒10克,味精3克
做法：
1. 魷魚干洗凈，切下頭待用；
2. 魷魚身進行泡發，發透后待用；
3. 將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形；
4. 魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中；
5. 豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2 小時，過濾待用；
6. 切好的水發魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝干水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中；
7. 發萊剔凈雜物，在清水中泡5 分鐘，瀝干水分；
8. 瀝干水分的發菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用；
9. 鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味精和少許料酒成原湯；
10. 將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的發菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。
（責任編輯：茜茜 實習編輯：趙濤）
