蔬菜生吃在現代生活中已相當普遍，已遍及全世界，現介紹一些生吃蔬菜的好處：
生食為什么具有如此之奇效?營養學家對此作了大量的調查研究而得出主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，并收到很好療效。
據資料介紹，生食蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，是長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當地居民常以大蒜佐餐，有些鄉村每人每日平均食生大蒜20克。還有人報道，美國80歲高齡的生食專家安妮·威格摩爾，20多年前就開始生食蔬菜和果汁。
由于生食具有奇特的好處，故國外生吃的風氣越來越烈，除了中國人也生吃的黃瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，還有生蘑菇、生豌豆、生卷心菜、生豆芽、生花菜、生辣椒、生洋蔥、生芹菜等，一概不煮，通通生吃。由于生活習慣的不同，我國人民生吃菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以少攝入油、鹽、糖、味精等調味品，的確有益于身體健康，不妨試試。