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發布時間：2017-01-01 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

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時間:2016-12-13 10:28 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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    蔬菜焯水過程中要減少水溶性維生素的流失，需注意做到以下幾點：
 
    1、焯沸水，時間宜短。水燒開后再放入蔬菜，這樣用沸水短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗，且沸水中幾乎不含氧，可減少維C因氧化而造成的損失。
 
    2、焯水前，蔬菜別切。焯水前應盡可能保持蔬菜完整的形態，使其受熱和接觸水的面積減少。若蔬菜量較多，應分批放入，以保證食材處于高溫水中。
 
    3、焯水后，立即冷卻蔬菜。蔬菜焯水后，溫度比較高，且在離開水之后與空氣中的氧氣接觸發生氧化，易造成營養素損失，所以，焯水后的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒，以隔絕氧氣并冷卻降溫，這樣可減少營養素損失。

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