現在市面上有白糖、紅糖、冰糖，黑糖，它們各有什么區別呢？
白糖。常見的白糖有白砂糖和綿白糖兩種，從甘蔗或甜菜中提取，再經過精煉提純和脫色而制成。在精煉提純過程中，甘蔗中的一些“雜質”、焦香味道和焦糖色就會被脫去，所以看上去是白色的。
冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進行結晶操作，最后得到大塊的晶體狀產物，就是冰糖。經過重結晶，冰糖中的雜質可以進一步降低，甜味更純正。根據操作工藝和所含雜質的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來更天然”的黃冰糖。
紅糖也是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在于精制程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經過榨汁后，只初步的精煉提純，甚至不經過精煉提純，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。正因為沒有經過精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經過高溫煮制，糖會發生兩種反應，產生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現出紅棕色，聞起來也更香。
黑糖只是紅糖的一種，都屬于蔗糖。不過，黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，而紅糖是經過多次精煉結晶的成品糖，兩者本質上并無差別。
