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望牛墩食品配送中心推薦 食物去腥的三個小技巧

發(fā)布時(shí)間：2016-12-29 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

食物去腥的三個小技巧

時(shí)間:2016-12-23 17:40 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:次

食物去腥的三個小技巧
食物去腥的三個小技巧

    1、魚蝦去腥加檸檬  烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時(shí)候加入檸檬或者檸檬汁，去腥比較有效。這是因?yàn)槠渲械男任段镔|(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因?yàn)榇椎乃嵛短珡?qiáng)，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
 
    2、雞、牛肉加熱去腥  雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。烹調(diào)時(shí)可先用水焯一下或沸水浸燙食材，然后采用長時(shí)間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。
 
    3、香料去腥  如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。

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