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茶葉熏光雞
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-4-15
原料：
嫩光雞500克,姜片10克,瓜片茶葉10克,精鹽5克,小蔥10克,紅糖20克,醬油20克,飯鍋巴80克,紹酒15克,芝麻油10克,花椒2克
做法 ：
1.先將部分蔥切成段，另外的蔥和花椒、鹽一起制成細末，成蔥椒鹽備用。
2．將蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
3． 飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，此菜即成。
特點：
色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
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