食品從生產加工到消費者食用要經過種植、 養殖、生產、加工、運輸、銷售、烹任、食用等環節,任何一個環節出了問題均會在食用后形響人體健康,從而導致食品安全問題的產生。正是因為食品生產的過程是一個綜 合性的過程,所以要控制食品安全問題的發生,必 ...
在特型產品研究中已表明,柵欄技術應用于產品設計之后,通過關鍵危險點控制(也稱危害分析與關鍵控制點,HACCP)管理實施加工控制具有決定性作用,產品開發中柵欄技術與HACCP管理的結合應用已成為必然。現將第1類(快速發酵香腸)產品加工的HAC ...
濃縮蘋果清汁是以鮮蘋果為原料,經榨汁、殺菌、超濾、濃縮、無菌灌裝等工序加工而成。作為蘋果深加工產品之一的濃縮蘋果清汁,以其口味純正、營養豐富、純天然等特點,已成為目前世界上飲料工業中迅速發展的飲品。然而由于生產濃縮果汁的原料果主要為殘次果, ...
(1)酒液過濾過程中的控制。 在酒液過濾過程中,首先,過濾機酒缸、清酒罐均要用二氧化碳備壓,減少溶解氧的吸人,酒液溶解氧含量要控制在0.4ug/g以下。其次,控制好發醇罐一過濾機酒缸一請酒罐的壓力差,盡量減少二 ...
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