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各機構的監管范圍及權限

監管范圍:①各州際貿易中出售的國內生產及進口食品，包括帶殼的蛋類食品，但不包括肉類和家禽:②瓶裝水;③酒精含量低于7%的葡萄酒伙料。 ...

當預警指標無須量化時，這樣的指標又稱為因素。如某種毒素不得檢出的問題，實際上毒素指標的表征是“有”和“無"，我們找不到一個范圍來判斷“有”或“無”，就是不可計量的。因素預警有兩種形式:一是當因素x出現時，則發出警報;當風險因素x不出 ...

關鍵控制點(CCP)是指監督和控制微生物發發生危害的重點場所、措施、方法或工程，是食品衛生監督管理的重點所在。HACCP的測定項目和管理方式包括加熱過程、冷卻、殺菌、食品的組成和pH值的調整、防止交叉污染和二次污染、從業人員的個人衛生習慣、 ...

從柵欄技術概念上理解食品防腐技術，似乎僅側重于保證食品的微生物穩定性，其實柵欄技術還與食品的質量密切相關。柵欄技術不僅適用于保證食品衛生安全性，而且也適用于保證其質量。有的柵欄，例如美拉德反應的產物，就對產品的可貯性和質量都具有重要意義，食 ...

食品(Fand)是指通過口腔攝人的任何一種可食的物質 (Edile Subsn所謂可食是指對人體有某種益處或者是人體必需的、很自然地愿意接受的物質，包括能夠為人體提供能量、營養素、某種刺激等的物質。食品工業包括食品加工制造業、飲料制造業 ...

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