國家食品藥品監視管理局近日發布餐飲效勞食品安全預警公告，提示公眾預防毒蘑菇中毒。專家表示，目前毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等辦法，疾速掃除毒素。同時，在催吐后應盡快到醫院承受治療。
據理解，目前在我國已審定的蘑菇中，可食用的蘑菇近300種，有毒蘑菇約100多種；其中含有劇毒可致死的近十種。
毒蘑菇的有毒成分十分復雜，人誤食中毒后的病癥主要有五種：
一是胃腸型：潛伏期為30分鐘至6小時，有惡心、猛烈嘔吐、腹瀉等病癥；
二是神經肉體型：潛伏期10分鐘至2小時，除胃腸炎病癥外，尚有流涎、流淚，嚴重者可呈現幻覺、肉體錯亂等；
三是溶血型：潛伏期為6至12小時，可呈現急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿；
四是臟器損傷型：潛伏期10至24小時，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損傷期和恢復期。應特別留意假愈期，此時病人無任何病癥，但毒素正向肝腎內臟進犯，病情惡化較快，可招致死亡；
五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。
辨認蘑菇能否有毒，主要從它的形態、氣息和顏色上來辨別。毒蘑菇普通在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環狀物，根上有環狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，顏色鮮艷，采后易變色，多數柔軟，漿汁多并混濁像牛奶。毒蘑菇普通生長在濕潤的中央，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇普通生長在矮草叢中或松林公開，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
由于毒蘑菇的許多毒素還無法檢測，有毒和無毒蘑菇難以辨別，有效的預防措施是避免食用野生蘑菇，不要采摘野蘑菇，不要采購、制作和食用沒吃過或不認識的野蘑菇。
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