■范志紅
準繩一 買純釀造產品
普通來說，釀造工藝消費的醬油都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣。買著名品牌，又是純釀造產品，質量通常不會令人絕望。
假如看遍標簽也沒有這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產品，有可能用了化學水解工藝。化學水解制造醬油速度快，本錢低，但是質量差，營養價值低，而且可能含有微量的氯丙二醇。
在釀造產品當中，還有不同的等級。假如追求生活質量，能夠思索購置特級、一級的產品，標注“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
準繩二 按烹調需求購置
醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，普通要參加較多焦糖色素。生抽顏色略輕，上色力輕，產品中通常會少加或不加焦糖色素。普通來說，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬于兼用型，做各種菜都能夠用。
準繩三 按鮮度選產品
假如認真查看標簽，就會發現醬油產品標注了其中的氨基酸態氮的含量，它是醬油的鮮味指標。普通來說，氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。比如說，兩個產品，一個氨基酸態氮含量是0.4%，另一個0.8%，那么后者肯定更鮮美。
目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，這也是雞精當中的兩大根本配料。由于味精屬于氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮特別高。以至還有一些產品就叫做增鮮醬油，鮮味更濃郁，幾滴就足夠了。不過一定要留意，用了它們之后，就無需再加味精和雞精了。
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