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風險管理是食品安全的科學保障 關注食品安全的本質，其實是關注生命安全和身體健康。食品安全的核心理念并非著眼于食品生產，而是預防和控制食源性疾病。食品安全監管體系更深層次的意義，在于能夠揭示隱藏的甚至是潛在或未知的、通常不會反映在食品 ...
食品安全事故的管轄 (一)一般管轄 (1)縣級衛生行政部門組織協調同級政府有關部門，調查處理發生在本行政區的食品安全事故，但有下列情形之一的應報請上級衛生行政部門組織調在處理或者決定管輔①可能構成級及V級以上的重大 ...
柵欄技術與微生物預報技術的結合應用 應用福欄技術于食品設計和食品優化通過計算機快速預估加工食品的可貯性和質威特性，這也涉及微生物預報技術(edicieneMoinonon的內容。物的生長、殘存和死亡進行數量化 微生 ...
內平衡和柵欄技術 食品防腐中一個重要現象是微生物的內平衡(Homeostasis)。內平衡是微生物處于正常狀態下內部環境的統和穩定。微生物可對自身內部環境的pH值進行自我調節，使之處于相對小的變動范圍內，這是保持其活性的先決條件。如果其內環境(即內部平衡)被食品中的概欄因子破壞，微生物就會失... ...
預警解除和響應終止的條件 當導致發生食品安全事故的相關危險因素和隱患得到有效控制或消除，經評估符合相應條件時，應及時解除預警、終止響應。食品安全事故預警解除和響應終止的條件是:傷病員全部得到救治，原患者病情穩定24小時以上且無最長潛 ...
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