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單指標預警 在進行食品安全預警時，實際操作中些問題的分析判斷并不需要很多的指標，例如營養性評價中的蛋白質比較，釀造醬油質地評價的氨基酸態氮的百分含量等，或者是某種危害物的監測，這類具有可量化的單個指標預警也稱為單指標預警。在一個復雜 ...
系統預警理論 食品安全預警研究的對象是綜合性問題，系統預警的理論是按照系統的概念劃定問題的研究范疇，利用系統科學的原理和方法進行分析、預測和控制。 (一)系統、信息與控制 1.系統 系統理 ...
食源性致病細菌舉例 1.葡萄球菌屬 (1)形態及培養特性:葡萄球菌屬(Staphylococcus)無芽孢，無鞭毛，有的形成莢膜或黏液層，屬于革蘭氏陽性菌，但衰老、死亡或被白細胞吞噬以及抗青霉素的菌株則呈陰性。需氧 ...
食品細菌污染途徑 在食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售、家庭處理及消費過程中，細菌可通過如下途徑污染食品。 1.原材料 食品原料在采集加工前期表面往往附著眾多細菌，尤其原料表面破損之處常有大量細菌聚集。即使在運輸儲藏過 ...
食品安全動態監測 隨著食品進出口貿易量的逐年增加，如何進-步加強進出口食品安全監貨提高食品監管工作的質量和效率，實現食品檢驗模式從批檢驗向分導分 樣檢測中的動態調整策略。食品安全動態監測是指級代現的賣迫在同財。文現食品安全動 ...
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