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食源性致病細菌舉例 1.葡萄球菌屬 (1)形態及培養特性:葡萄球菌屬(Staphylococcus)無芽孢，無鞭毛，有的形成莢膜或黏液層，屬于革蘭氏陽性菌，但衰老、死亡或被白細胞吞噬以及抗青霉素的菌株則呈陰性。需氧或兼性厭氧， ...
食品細菌污染途徑 在食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售、家庭處理及消費過程中，細菌可通過如下途徑污染食品。 1.原材料 食品原料在采集加工前期表面往往附著眾多細菌，尤其原料表面破損之處常有大量細菌聚集。即使在運輸儲藏過程中采取衛生 ...
柵欄效應基本原理 Ma1是理論化帶欄效應模式菜食品內含有同等喜度的個果可貯和衛生安全的。如果可起到防腐作用。 殘存的微生物最終未能逾越這些柵欄，因此該食品是 肉、蛋、乳的初始窗量低或殺菌效果好，則少數幾個棚欄即(干燥 ...
微生物危害特征值的劃分 微生物危害分析和由危害特征值劃分的食品在美國國家食品衛生微生物標準顧問委員會(NACMCF)的HACCP指南中作了詳細解釋。在危害特征值F上有幾個小變化，使加工者在任何加工步驟以前能區別消費產品和產品的原料、成分 ...
HACCP體系的實施要結合實情 HACCP體系對所有食品企業都適用，對不同食品廠來說實施該體系有難有易，但不論難易程度如何，全面實施HACCP體系是大勢所趨。中國食品行業已融人整個國際大市場中，這一趨勢要求食品企業在提高產品內在質量的同 ...
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