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水果加工及驗收方法

發布時間:2019-11-07 發布者:首宏蔬菜配送中心
水果加工及驗收方法

水果加工及驗收方法

蘋果 果型勻稱,上色紅亮均勻,無干疤、斑點、75mm、每斤3個。 加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機洗滌3分鐘。
桃子 果型勻稱,無干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3個。 加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機洗滌3分鐘。
香蕉 果型勻稱,無干疤、裂口、腐爛、每斤3個。 除去根。

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干貨類原材料保管

干貨類原材料保管  
定義:干貨指香料、干菜、米面等原材料,貯存溫度應保持18至21℃之間,存放區域保持干燥。  
(1)應整理分類,依次存放,保證每一種原料都有其固定位置,注明品名,便于管理和使用。 
(2)放置在層架上或柜內,保證原料至少離地面25厘米,離開墻壁10厘米,以便于空氣流通  和清掃,并隨時保持層架和柜內的干凈,防止污染。  
(3)一般情況下,香料類使用塑料桶或保鮮盒分類盛裝,干菜類、米面類使用箱子盛裝,原材料應帶蓋密封,以防受潮和濕熱霉變;
(4)需添加新料時,必須將陳料倒出后,再添加新料,一般情況下,陳料放于新料的上面; 
(5)合理申購干貨類原材料,避免造成積壓,影響品質;  
定期檢查原材料質量,有蟲害現象立即處理,并將盛器清洗消毒。

大朗

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