膳食價值

種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

美食做法

枸杞炒水東芥菜

清甜爽口，加入枸杞明目補眼，色澤漂亮！

材料

水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許（沒有可以不用）

做法

1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過冷河瀝干備用；枸杞和蝦米干用清水泡洗一下；
　　2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可。

小訣竅：

冰鎮芥菜

芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。

適用人群

一般人群均可食用。

1、是便秘、眼科患者的食療佳品。

2、 熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

藥用價值

性味

辛，溫。

①《別錄》：味辛，溫，無毒。

②《綱目》：辛，熱。

③《隨息居飲食譜》：辛甘而溫。

歸經

①《得配本草》：入手太陰經。

②《本草求真》：入肺、胃，兼入腎。

功能主治

宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。

①《別錄》：主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。

②《食療本草》：主咳逆，下氣，明目，去頭面風。

③《綱目》：通肺豁痰，利膈開胃。

用法用量

內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。

注意

凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

①《本草衍義》：多食動風。

②《綱目》：久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。

附方

①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）

②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）

③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）

各家論述

1、《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。

2、《別錄》謂其能明耳目者，蓋知暫時之快，而不知積久之害也。《素問》云，辛走氣，氣病無多食辛，多則肉胝而唇褰，此類是矣。

3、《本草經疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。

4、《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。