小南國餐飲控股有限公司董事局主席 王慧敏
騰訊財經(jīng)：在“吃飯”這個產(chǎn)業(yè)中，未來15年會發(fā)生大的變化嗎？互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)會如何沖擊餐飲行業(yè)？
王慧敏：到2030年，互聯(lián)網(wǎng)全民化，“90后”、“00后”成為社會消費主力，“10后”成長為年輕人。餐飲服務業(yè)將緊隨這一時代趨勢體現(xiàn)五大特征：
一，餐飲服務業(yè)成為最核心的O2O行業(yè)之一，大量的資源涌入，開啟餐飲服務業(yè)的大航海時代。由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，能夠通過線上完成的消費在線下的交易會消亡，必須通過線下才能完成的消費如餐飲，成為O2O體驗消費的核心行業(yè)之一。當前的實體投資機會將大量涌入餐飲服務業(yè)，并創(chuàng)造巨大的創(chuàng)業(yè)、市場機會。餐飲服務業(yè)進入到“大航海時代”。
二，餐飲服務業(yè)的功能演化，商務模式細分成四類。由于消費者主力變化，消費者消費特征演化，導致餐廳功能細分。未來的餐飲=家庭廚房+社會食堂+社交場所+美食體驗。前兩者是為了滿足基礎需求，比如“90后”之后的這部分消費者很多從生下來到就不會做飯，餐飲門店成了千家萬戶的“廚房”；后兩者則是偏重于社交功能、追求美食的體驗式消費。
三，餐飲服務業(yè)態(tài)呈現(xiàn)“小門面、大工廠”格局，“品牌、平臺、供應鏈”三駕馬車拉動餐飲服務業(yè)迅猛發(fā)展。由于餐廳功能的變化，導致行業(yè)業(yè)態(tài)細分，產(chǎn)業(yè)鏈隨之進行分化、重組。由品牌聚集商、平臺服務商、以物流及中央工廠為代表的供應鏈集成商組合成的三駕馬車，成為餐飲服務業(yè)的增長點所在。
四，餐飲服務業(yè)的主動跨界融合，導致全新、復合型的體驗式消費模式誕生。互聯(lián)網(wǎng)時代，整體服務模式發(fā)生顛覆性改變。餐廳可以開在服裝店、電影院里等場所。餐廳通過提供增值服務或從第三方獲得利潤。消費者的“免費午餐”時代來臨。
五，大數(shù)據(jù)的深度挖掘應用，為消費者提供極致的個性化服務。通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術的運用，餐廳更懂每一個消費者，并依據(jù)個人的消費偏好、消費習慣、未來消費預計等信息，滿足消費者的個性化需求。
