白灼菜心，很養(yǎng)生的一道菜，綠色食品。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見(jiàn)于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱(chēng)為“灼”。別看字面上很簡(jiǎn)單，但您若以為白灼就是用開(kāi)水煮一下?lián)瞥觯蔷湾e(cuò)了，那只是對(duì)字面上的一個(gè)誤解。
菜心又稱(chēng)菜薹（tái） 。十字花科蕓薹屬一、二年生草本。我國(guó)廣東、廣西一帶的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)啬苤苣晟a(chǎn)與供應(yīng)。主薹與側(cè)薹供食，品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含維生素C79毫克，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。
