21日，北京市商務(wù)委公布了首批944家合格的早餐經(jīng)營固定門店，這是繼2010年首批掛牌的999家餐廳基礎(chǔ)上通過“復(fù)審”的門店。這些門店遍布全市16個(gè)區(qū)縣。不過在業(yè)界看來，按照北京超過2000萬的人口均攤，這些餐廳還不能滿足消費(fèi)者的需求，早餐市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/P>

    本次通過“復(fù)審”的早餐經(jīng)營固定門店示范店，既有錦芳小吃、永和大王、肯德基、麥當(dāng)勞等消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹型膺B鎖快餐店，也有便宜坊、南來順等以中高端正餐為主的知名品牌。

    市商務(wù)委方面表示，首批944家規(guī)范的早餐經(jīng)營固定門店不僅收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)品種都明示，所售產(chǎn)品也安全衛(wèi)生。同時(shí)，這些門店早餐品種不低于20種，早餐經(jīng)營時(shí)間涵蓋6點(diǎn)半-9點(diǎn)半。

    “55家此次沒有通過早餐示范店 復(fù)審 的，有的因?yàn)槿∠嗽绮凸⿷?yīng)，有的則因?yàn)檠b修、拆遷等問題暫時(shí)無法提供早餐服務(wù)。”市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

    其實(shí)，早在2010年，北京市商務(wù)委按照《北京市早餐經(jīng)營示范店規(guī)范（試行）》，對(duì)全市首批999家“早餐經(jīng)營示范店”正式掛牌。市商務(wù)委對(duì)這些示范店實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，并每年進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢不合格則取消稱號(hào)。
北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理劉京京表示，嘉和一品目前在北京的70多家門店都已提供早餐服務(wù),每天到店用早餐的顧客估計(jì)在1萬人左右。“如果單獨(dú)核算早餐這部分，肯定賠錢，但是將來早餐經(jīng)營規(guī)模上去了，就有望實(shí)現(xiàn)盈利。”

    “和合谷”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，一開始經(jīng)營早餐時(shí)很難賺錢。但高品質(zhì)、低價(jià)格的早餐給企業(yè)帶來了聲譽(yù)。在此帶動(dòng)下，早餐的銷售量平均增長(zhǎng)兩成左右，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。

    眉州東坡執(zhí)行總經(jīng)理郭曉東告訴記者，早餐的利潤僅為正餐的一半不到。但經(jīng)營早餐幫助企業(yè)擴(kuò)大了知名度，也讓更多消費(fèi)者接觸到了公司的食品。在他看來，其早餐傍著酒樓開的模式很成功，一方面可以降低酒樓的租金壓力，最大限度地利用店鋪資源，同時(shí)也可以通過早餐拉近與消費(fèi)者的距離，為利潤更高的正餐拉客。

    早餐搭配正餐，平攤成本和利潤，是越來越多的餐飲企業(yè)選擇涉足早餐市場(chǎng)、沖抵早餐微利尷尬的主要經(jīng)營思路。

    以著名老字號(hào)鴻賓樓為例，經(jīng)營早餐每天要從凌晨三四點(diǎn)就開始準(zhǔn)備，10個(gè)人忙碌一早晨，就掙兩三百元。如此微薄的利潤，很難調(diào)動(dòng)企業(yè)和職工經(jīng)營早餐的積極性。

    相對(duì)于人工、原材料、配送成本等，對(duì)于餐飲企業(yè)經(jīng)營早餐來講，租金是最大的一筆開銷。如何與開發(fā)商溝通給早餐店預(yù)留鋪位、在租金上給予優(yōu)惠，是破解早餐便利化和物美價(jià)廉問題的一個(gè)實(shí)際性的問題。為此，業(yè)內(nèi)人士建議，政府應(yīng)加大支持早餐經(jīng)營的力度，培育和重點(diǎn)支持早餐經(jīng)營龍頭企業(yè)，在居民社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃布局上優(yōu)先安排，給予一定的租金補(bǔ)貼，并實(shí)行商業(yè)與工業(yè)用電、用水同價(jià)政策。

    中國烹飪協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人馮恩援認(rèn)為，經(jīng)營早餐必須要像肯德基和麥當(dāng)勞那樣，做到網(wǎng)點(diǎn)眾多，即使微利，整體收益也十分顯著。

    記者從相關(guān)渠道獲悉，今年，北京不僅對(duì)早餐示范店加大審核力度，還從政策引導(dǎo)轉(zhuǎn)向資金支持早餐店。目前，各區(qū)縣在鼓勵(lì)早餐示范店建設(shè)方面有一定資金支持。比如海淀區(qū)新增的早餐門店能達(dá)到示范標(biāo)準(zhǔn)，可獲得區(qū)政府總計(jì)4萬元補(bǔ)貼。

    北京市通過政策引導(dǎo)、資金扶持等措施，加快早餐示范店的建設(shè)，力爭(zhēng)在“十二五”末期達(dá)到2000家示范店，從城區(qū)開始全覆蓋試點(diǎn)。