食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生 (一)種植、養(yǎng)殖過(guò)程中的問(wèn)題 大量農(nóng)藥、化肥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等科技手段的使用,尤其是濫用國(guó)家已禁止的農(nóng)藥,從源頭上給食品安全帶來(lái)極大隱惠。 (1)種植不規(guī)范。如大棚菜,塑料大棚里溫度高,加 ...
食源性致病細(xì)菌舉例 1.葡萄球菌屬 (1)形態(tài)及培養(yǎng)特性:葡萄球菌屬(Staphylococcus)無(wú)芽孢,無(wú)鞭毛,有的形成莢膜或黏液層,屬于革蘭氏陽(yáng)性菌,但衰老、死亡或被白細(xì)胞吞噬以及抗青霉素的菌株則呈陰性。需氧 ...
食品安全應(yīng)急管理面臨的挑戰(zhàn) 食品安全事件頻繁發(fā)生的事實(shí)表明,食品安全問(wèn)題并沒(méi)有因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步而得到完全解決。傳統(tǒng)性食品安全事件繼續(xù)發(fā)生,新的非傳統(tǒng)性食品安全事件不斷出現(xiàn)。中國(guó)處于改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的階段,在食品安全方面既 ...
理性食品安全 理性食品安全(ReasonableFoodSafety)指的是用理性或科學(xué)的觀點(diǎn)去看待或理解、認(rèn)識(shí)食品安全。食品中不可能絕對(duì)不含任何有害物質(zhì),食品中也不存在零風(fēng)險(xiǎn),但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的,因?yàn)槭称? ...
冷凍、冷藏原料時(shí)注意事項(xiàng) 低溫原料保管 1、冰凍原材料的儲(chǔ)藏規(guī)范 定義:冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下,使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。 (1)原料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封存放; (2)實(shí)行先 ...
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